Ustensiles

• 1 moule à charlotte
  
• 2 casseroles
  
• 1 fouet ou 1 batteur

Ingrédients

• 1/2 l de lait
  
• 50 g de sucre
  
• 1 zeste de citron
  
• 60 g de farine
  
• 60 g de beurre
  
• 3 oeufs
  
• 16 morceaux de sucre

Préparation:

• Caraméliser un moule à charlotte
  
• .
  
• Dans une casserole faire chauffer le lait, le sucre et le zeste de citron
  
• A ébullition retirer du feu
  
• Couvrir et laisser infuser quelques minutes
  
• .
  
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger sur feu doux
  
• Quand le mélange devient mousseux (comme pour une sauce béchamel) retirer du feu
  
• .
  
• Incorporer progressivement le lait tiède et sucré et remettre sur le feu en remuant jusqu'au premier bouillon
  
• Laisser tiédir
  
• Ajouter ensuite les 3 jaunes d'oeufs, puis les 3 blancs battus en neige
  
• .
  
• Verser dans le moule caramélisé
  
• Placer le moule au bain marie
  
• Cuire au four 45 mn
  
• .
  
• Laisser tiédir avant de démouler
  
• Servir froid

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