Ustensiles

• 1 saladier
  
• 1 petite casserole
  
• 1 grand faitout
  
• 1 casserole
  
• 1 pilon
  
• 1 casserole

Ingrédients

• 1 kg filets de morue
  
• 1 kg haricots verts
  
• 8 pommes de terre
  
• 1 kg carottes
  
• 1 choufleur
  
• 8 oeufs + 2 jaunes
  
• 2/3 betteraves rouges (facultatif)
  
• Sauce aïoli

Préparation:

• La veille: plonger les filets de morue dans l'eau et les laisser tremper 12h
  
• Changer l'eau plusieurs fois
  
• Le lendemain, faire cuire les oeufs 10 mn dans une petite casserole d'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide et les écaler.
  
• Préparer et nettoyer les légumes : gratter les carottes, éplucher les pommes de terre, effiler les haricots verts, couper les choux fleurs en bouquets
  
• Faire bouillir un grand faitout d'eau salée
  
• Y plonger les carottes et les cuire 10 mn
  
• Puis ajouter les autres légumes sauf la betterave et laisser cuire 15 mn
  
• Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition
  
• Egoutter, et répéter l'opération un seconde fois
  
• Retirer du feu et laisser le poisson reposer 10 mn dans l'eau de cuisson
  
• Pendant ce temps préparer la sauce aïoli:
  
• Peler les gousses d'ail, les couper en deux et enlever le germe
  
• Les mettre dans un mortier et les écraser au pilon
  
• Ajouter les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel
  
• Mélanger au fouet
  
• Incorporer le reste de l'huile en mince filet, en battant constamment jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une mayonnaise
  
• Si on utilise la betterave, la mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition
  
• Egoutter les filets de morue, retirer la peau, les arêtes et la découper en dés
  
• Egoutter les légumes et les disposer sur un grand plat avec les oeufs durs
  
• Servir aussitôt avec l'aïoli en saucière

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