Ustensiles

• 1 moule à charlotte (ou un moule rond à bords hauts)
  
• 1 bol
  
• 2 jattes
  
• 1 fouet
  
• 1 batteur
  
• 1 spatule
  
• 1 plat de service
  
• 1 passoire fine

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de café arabica moulu fin
  
• 20 biscuits à la cuiller
  
• 3 oeufs
  
• 150 g de sucre
  
• 250 g de mascarpone
  
• 5 cl de Marsala
  
• 1 pincée de sel
  
• 2 cuillères à café de cacao non sucré

Préparation:

• Préparer 20 cl de café très fort et le laisser refroidir dans un bol
  
• Tapisser les parois du moule à charlotte avec 10 biscuits à la cuiller
  
• Couper quelques biscuits en 2 ou en 3, les tremper dans le café fort et en recouvrir le fond du moule
  
• .
  
• Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
  
• Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse double de volume et fasse le "ruban" en le soulevant avec le fouet
  
• Battre le mascarpone à la fourchette; l'ajouter au mélange sucre jaunes. Parfumer au Marsala et mélanger
  
• Dans l'autre jatte, monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  
• Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la crème pour recouvrir les blancs, en faisant tourner la jatte
  
• Faire bien attention de ne pas les faire retomber en mélangeant comme une sauce!!
  
• .
  
• Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le moule à charlotte avec la spatule
  
• Recouvrir avec des demi biscuits trempés dans le café
  
• Verser le reste de la mousse. Bien lisser
  
• Recouvrir d'une 2ème couche de demi biscuits trempés dans le café
  
• .
  
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h. Penser à y mettre aussi le plat de service pour le refroidir
  
• .
  
• Au moment de servir
  
• Démouler la charlotte sur le plat
  
• Saupoudrer de cacao à travers une passoire très fine afin d'éviter les grumeaux
  
• Servir frais

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