Ustensiles

• 1 casserole
  
• 1 fouet
  
• 2 saladiers
  
• 1 plaque rectangulaire de cuisson (env 28cm x 38)
  
• papier sulfurisé
  
• 1 torchon
  
• 1 pinceau
  
• film alimentaire
  
• 1 spatule

Ingrédients

• La ganache au chocolat noir:
  
• 125 g chocolat noir dessert
  
• 125 g crème fraîche
  
• 50 g beurre
  
• .
  
• La ganache au chocolat au lait:
  
• 125 g chocolat lait dessert
  
• 125 g crème fraîche
  
• 50 g beurre
  
• .
  
• 1/2 tablette de chocolat blanc dessert
  
• .
  
• Le biscuit roulé:
  
• 4 œufs
  
• 120 g sucre
  
• 50 g farine
  
• 50 g maïzena
  
• 1/2 sachet de levure
  
• 1 pincée de sel.

Préparation:

• 1/Préparer les 2 ganaches (intérieur et extérieur):
  
• ATTENTION! Il faut les préparer à l'avance car elles doivent épaissir au frais!
  
• Pour l'intérieur:
  
• Casser le chocolat noir dessert en petits morceaux
  
• Faire bouillir la crème et le beurre. Quand la crème est à ébullition, arrêter le feu et jeter le chocolat dans la casserole
  
• Mélanger au fouet hors du feu jusqu'à la fonte complète du chocolat
  
• Mettre au frais
  
• Fouetter la crème de temps en temps et remettre à température ambiante avant la prise complète.
  
• Pour l'extérieur :
  
• Faire de même avec le chocolat au lait dessert.
  
• .
  
• 2/ Faire un biscuit roulé:
  
• Préchauffer le four à 180°
  
• Séparer les blancs des jaunes
  
• Battre vivement les jaunes avec le sucre
  
• Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
  
• Mélanger les blancs montés en neige avec les jaunes blanchis au sucre; ne pas travailler trop longtemps pour ne pas crever les bulles!
  
• Incorporer la farine et la levure en soulevant pour ne pas faire retomber la pâte
  
• Recouvrir une plaque rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée
  
• Verser la pâte en couche régulière
  
• Cuire au four 8 mn environ en surveillant la cuisson: une couleur marron claire apparait. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four
  
• .
  
• 3/ Garnir et rouler le gâteau
  
• Retourner le biscuit sur un torchon humide et essoré Décoller la feuille de papier sulfurisé
  
• Imbiber le biscuit avec un sirop parfumé de liqueur au choix (facultatif).
  
• Garnir le biscuit de la ganache au chocolat noir dessert, puis le rouler à l'aide du torchon légèrement humidifié.
  
• Entourer d'un film alimentaire transparent et mettre au frais 1 nuit si possible.
  
• .
  
• 4/ Reste à le décorer...
  
• Couper les 2 extrémités du gâteau et les placer sur le dessus.
  
• Tartiner le tout à la spatule ou faire des stries à la fourchette avec la ganache au chocolat au lait dessert.
  
• Râper le chocolat blanc puis le saupoudrer sur la bûche.

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